Aromatické sulfidové inhibitory hoření: Jedná se o stabilní sloučeniny odolné vůči vysokým -teplotám, přičemž nejčastěji se používají dimethylthiosulfátové sloučeniny (DMDS). Aromatické sulfidové inhibitory připalování účinně kontrolují barvu-pokrmů s vysokým obsahem cukru, jako je chléb, sušenky a sušenky, během pečení a zároveň zlepšují chuť a texturu produktu.
Polycyklické aromatické uhlovodíkové inhibitory hoření: Mezi běžně používané inhibitory hoření v této kategorii patří polyvinylalkohol a disacharidové alkoholy. Mají stabilní chemické vlastnosti a účinně zabraňují připalování a zkažení potravin při vysokých teplotách.
Inhibitory spalování organických kyselin: Tato kategorie zahrnuje různé organické kyseliny, jako je kyselina jablečná, kyselina citrónová, kyselina jantarová a kyselina vinná. Dokážou upravit pH jídla, zpomalit hnědnutí, oxidaci a degradaci, a tím zachovat barvu a chuť jídla.
